Picknick-Rezepte: Verschiedene Gerichte

Gefüllte Wachteln

Gibt es etwas Schöneres fürs Picknick als gefüllte Wachteln? JA: entbeinte, gefüllte Wachteln. Fast alles daran lässt sich essen und sie sind herrlich einfach. Sie finden sie beim erstklassigen Wild- und Geflügelspezialisten, Metzger oder Feinkosthändler.

Wenn Ihnen Wachteln zu viel Arbeit machen, könnten Sie auf allerbeste Salami ausweichen – einige Sorten mit Knoblauch- oder Pfefferaroma, einige mild, ein paar kleine Salami, andere in dünne Scheiben. Servieren Sie dazu als Kontrast Oliver oder Artischockenherzen in Öl.

Zubereitung:
Nehmen Sie einen großen, flachen, feuerfesten Bräter oder eine Metallbackform, in der die Wachteln gerade Platz haben. Rosinen, Hälfte des Schinkens (mit der Schere klein geschnitten) und Pinienkerne vermischen. Damit die Wachteln locker füllen. Jede Wachtel mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Die Wachteln in Bräter oder Backform jeweils in ein Nest aus Weinblättern setzen. Wachteln mit etwas Öl oder Schinkenfett einreiben oder betupfen. Mit Wein beträufeln. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen unbedeckt 35-45 Minuten rosig, hell goldbraun und aromatisch durchgaren.
(Oder schnell und heiß garen: bei 220°C 20 bis 25 Minuten; wesentlich blutiger servieren.)

Anrichten:
In der Backform zum Picknick mitnehmen; erst in Folie, dann in ein dickes Tuch wickeln. Heiß, warm oder kalt servieren.

Tortillia-Omelette

Einer der beliebtesten, köstlichsten und am besten zu transportierernsten Speisen der Welt; man sollte allerdings ein oder zwei Insider-Tricks kennen, damit sie perfekt gelingt. Wollen sie die Tortillas Portionsweise zubereiten, sautieren Sie das Gemüse in einer großen Pfanne und garen Sie die Eier-Gemüse-Mischung in kleinen gusseisernen Pfannen mit etwa 12,5cm Durchmesser – so wird sie schneller gar als bei einer großen Tortilla.

Zubereitung:
4 EL Öl in einer großen schweren ofenfesten Bratpfanne mit ca. 30cm Durchmesser erhitzen und vorbereitete Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika zugeben. Unter gelegentlichen Rühren bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten andünsten. Pfanne zudecken und alles noch 15 min weich garen. Mit einer Gabel Eier, Salz und Pfeffer in eienr großen Schüssel leicht verquirlen. Kartoffelmischung in die verquirlten Eier schütten. Bratpfanne rasch abwaschen, abtrrocken, wieder auf die heiße Kochfläche stellen und restliches Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, Eier-Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Bei großer Hitze 3-4 Minuten Garen, dann auf mäßige Hitze zurückschalten. Tortilla 10-12 Minuten ungestört garen lassen, bis der Boden Goldgelb und fest ist. Die Ränder mit der Gabel hochziehen, damit die rohe eiermasse darunterläuft. Grill vorheizen und die Oberseite der Tortilla 2- 3 Minuten garen, bzw. bis sie fest wird.

Anrichten:
Tortilla in der Pfanne mitnehmen, in Stücke schneiden und servieren.

Pikante Blätterteigröllchen

 

Zubereitung:

1. Den Blätterteig ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Schinken und Käse darauf verteilen. Mit Pfeffer, wer es gern etwas scharf mag auch mit gem. Peperoncino, würzen. Leicht salzen.
2. Von der breiten Seite her aufrollen und in ca. 20 Röllchen schneiden.
3. Auf ein Backblech (nicht zu eng zusammen!) legen und nach Packungsanweisung backen (evtl. etwas kürzer, darf nicht zu dunkel werden).

Variation: Statt Schinken mal mit Lachs probieren, schmeckt auch sehr gut!

Eingereicht von Claudia Petter.

Peperonata

 

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Samen und weiße Teile entfernen. Den Backofenrost mit Folie auslegen und die Schotenhälften dicht nebeneinander darauf legen. Unter den vorgeheizten Grill schieben und so lange rösten, bis die Haut dunkel ist und sich blasig abhebt. Die Schoten mit einem kalten, feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen.
2. Die Haut abziehen. Anschließend das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischoten fein hacken. Die Zwiebeln pellen und würfeln.
3. Die Zwiebeln in heißem Öl in einer großen Pfanne glasig braten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, dazugeben. Paprika ebenfalls dazugeben. In der offenen Pfanne 10 Minuten kräftig braten.
4. Tomaten überbrühen, abziehen und entkernen (Dosentomaten abtropfen lassen), in Stücke schneiden und mit den Korinthen dazugeben. Salzen, mit Essig ablöschen. 10 Minuten zugedeckt weiterschmoren.
5. Zum Schluss das Olivenöl darüber träufeln. Das Gemüse auf einen tiefe Platte füllen, Oliven und Basilikumblättchen darüber verteilen. Peperonata kann kalt oder warm gegessen werden. (Nicht aus dem Kühlschrank servieren sondern leicht lauwarm – ev. Mikrowelle)

Gutes Gelingen!

Eingereicht von Doris Höfer.

Escalivada – Geschmorte Paprika-Aubergine-Zwiebeln

 

Zubereitungszeit: Am besten einen Tag vorher zubereiten.

Zubereitung:

1. Paprika, Aubergine und Zwiebeln ungeschält, nur mit einem Tuch geputzt und einem Tropfen Olivenöl eingerieben, im Ofen (ca. 160°) ungefähr eine Stunde schmoren lassen.
2. Wenn das Gemüse weich geworden ist, kalt werden lassen.
3. Nach dem Abkühlen, Haut abziehen.
4. Paprika und Auberginen in Streifen schneiden oder reißen (bei Paprika bitte die Kerne weg lassen).
5. Alle drei Gemüse in einer Schüssel schichtweise verteilen und dann jede Schicht mit Olivenöl, Essig Ihrer Wahl (mit Balsamico schmeckt es milder) und Salz marinieren.
6. Optional: klein gehackte Knoblauch-Petersilie Mischung zu der Marinade geben.

Nach einigen Stunden Kühlschrank, oder besser am nächsten Tag genießen.

Eingereicht von Stefan Denzler.

Blätterteigteilchen mit Lachsfüllung

Dieses Rezept ist einfachst, lässt sich auch prima vorbereiten und ist ideal auf so einem Open-Air zum verspeisen.

Zubereitung:

1. Blätterteig mit Schmand bestreichen, mit dem Lachs ( in Stückchen gerissen) belegen und anschließend noch mit etwas Dill bestreuen.
2. Blätterteig von beiden Seiten zur Mitte aufrollen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, Teilchen auf ein Backpapier legen und ca. 15 Min. bei 180°C Umluft backen (die Form erinnert dann an Ohren!).

Eingereicht von Christa Ditterich.

Würzige Gemüse-Hackfleisch-Muffins

 

Portionen: Für 6-8 Personen

Zubereitung:

1. Mangold waschen, Stiele aus den Blättern schneiden, Stiele würfeln, Blätter hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel und Mangoldstiele in der Buttermischung andünsten. Nach 3 Minuten die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen, abkühlen.
2. Backofen auf 200° vorheizen. Muffins-Form mit Papierförmchen auslegen. Brötchen in heißem Wasser einweichen. Kartoffel schälen und raspeln.
3. Aus Hackfleisch, Gemüse, Kartoffelraspel, ausgedrücktem Brötchen, Eiern und Gewürzen einen pikanten Fleischteig rühren.
4. Masse mit einem Eisportionierer in die Manschetten setzen, im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 18 Min. backen.

Eingereicht von Familie Pehl.

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